La Taverne du GAULOIS

Kiki a écrit:

Yepa!

Dans mon coin, il y en a qui font sécher les jambons de six mois pour les plus pressés et pour vendre a ceux qui n'ont pas de goût, d'autre font sécher un an d'autres dix huit mois voire vingt quatre et même trente six mois. Quoique ces derniers sont réservés pour la table de la Couronne Espagnole Royale.

Ce qui est très vrai c'est qu'il faut bien le renifler avant de l'acheter.

A+ V

Par chez toi le plus courant est le 24mois, mais il faut connaître pour avoir de la bonne came .


Je connais un coin (Louhossa) ou on voie les jambons qui sèchent dans le grenier...
Chaque fois je salive............

JP95 a écrit:

on voie les jambons qui sèchent dans le grenier...
Chaque fois je salive............

idem dans mon grenier,il fut un temps ou j'en avais 6 qui séchaient,maintenant 2

marcopolo a écrit:

JP95 a écrit:

on voie les jambons qui sèchent dans le grenier...
Chaque fois je salive............

idem dans mon grenier,il fut un temps ou j'en avais 6 qui séchaient,maintenant 2

Je descend a Landiras le 4 octobre, tu donnes ton adresse que je vienne voir ça (plutot gouter) Tu passes du cognac dessus ?

30 g de salpêtre
30g de poivre
1 grand verre d'eau de vie
un grand verre de vinaigre maison
1kg de sel
des feuilles de laurier
30 g de 4 épices
voila la mixture!!!!avant tu frottes bien ton jambon a l'eau de vie,il en faut au moins 1/2 litre,avec une seringue(sans aiguille) remplie de cette eau de vie yu injecte dans les 2 veines afin de nettoyer et enlever le reste du sang
une fois bien frotté,tu recommences avec la mixture,décrite plus haut,apres tu prends une caisse avec du sel de mer au fond,tu y mets le jambon,tu recouvres tout de sel(pour un jambon de 18kg ,il te faut environ 15 20 kg de sel. il faut "charger " le jambon avec une pierre pour le compresser.
voila c'est fait,tu laisse a peu pres 20 a 25 jours dans le sel,(suivant le temps) tu retires le jambon,tu nettoies ,tu refrottes avec de l'eau de vie ,tu le mets dans une poche a jambon,et tu mets au grenier 1 ans
voila
si ma pauvre grand mere etait encore de ce monde ,elle m'engueulerait secret.........................

Ca doit pas être mauvais!

JP95 a écrit:

Ca doit pas être mauvais!

Mauvais......................

Une excellente recette......chez nous après la salaison on le passe à la fumé froide obtenu avec la sciure du bois de sapin ou pin.......
quel gout!!!!!!! hmmmmmmmmmmmm

c'est ce que je mets dans litière de la belle doche, c'est vrai qu'y a un goût après........

je parle pas de la litière hein !!!!

manuela a écrit:

C EST QUAND QU ON MANGE ???

quand tu veux, j'te garde une litière complète?????????

manuela a écrit:

C EST QUAND QU ON MANGE ???

Dans 12 à 24 mois???

JP95 a écrit:

Germanixe a écrit:

JP95 a écrit:

Ca doit pas être mauvais!

Mauvais......................

Une excellente recette......chez nous après la salaison on le passe à la fumé froide
Dans tout les feux que j'ai fait en temps que pompier, j'ai jamais vue de fumée froide
obtenu avec la sciure du bois de sapin ou pin.......
quel gout!!!!!!! hmmmmmmmmmmmm

nous le faisons avec une braise complètement couverte de sciure cela fait que fumer et ne fait pas une flamme ouverte dans le fumoir (c'est p cela on l'appelle "froide")
le jambon reste cru ..........

Dans nos règion les jambons et autres charcuteries sont fumées
Dans le Doubs par exemple http://www.tuye-papygaby.com/ plus tout à fait d'époque son tuyé


La conservation traditionnelle par le fumage est réalisée depuis des siècles dans une pièce particulière de la ferme de montagne : le tuyé.

Celui-ci fait partie du patrimoine culturel et culinaire de la Franche-Comté.

Il s’agit d’une cheminée de plus de 15 m de haut située au centre des immenses fermes du Haut Doubs.

Selon le savoir-faire ancestral, la viande est frottée plusieurs jours au sel sec et aux aromates (poivre, baies de genièvre, thym, laurier, sauge…) ou retournée dans une saumure avant, selon l’expression locale, de « prendre le tuyé », de 2 à 5 jours pour les saucisses et environ 1 mois et demi pour les jambons.

Mon père avait aménage un fumoir au sous-sol dans lequel nous avons très bien réussi le fumage de nos saucisses et jambons.....

Germanixe a écrit:

Mon père avait aménage un fumoir au sous-sol dans lequel nous avons très bien réussi le fumage de nos saucisses et jambons.....

Tu vas essayé avec Goudu

JP95 a écrit:

Germanixe a écrit:

Mon père avait aménage un fumoir au sous-sol dans lequel nous avons très bien réussi le fumage de nos saucisses et jambons.....

Tu vas essayé avec Goudu

QUOI.................

il est très mal vu de fumer
c'est pourquoi bon nombre de femmes se mettent à la pipe ..
c'est plus noble

Loulix a écrit:

il est très mal vue de fumer
c'est pourquoi bon nombre de femmes se mettent à la pipe ..
c'est plus noble

no comment Loul
Mais personnellement il y a très longtemps que j'ai arrêté de fumer ..............

Germanixe a écrit:

Loulix a écrit:

il est très mal vu de fumer
c'est pourquoi bon nombre de femmes se mettent à la pipe ..
c'est plus noble

no comment Loul
Mais personnellement il y a très longtemps que j'ai arrêté de fumer ..............

bin t'as fait un commentaire pourtant

Bon et sinon au lieu que tu dises des bêtises
tu l'as sortie ta meule?

Moi aussi

Loulix a écrit:

il est très mal vu de fumer
c'est pourquoi bon nombre de femmes se mettent à la pipe ..
c'est plus noble

ça m'aurait étonné que tu ne sortes pas une connerie

bin c'est pas une couneriche
c'est la vérité ... pis en plus au prix du tabac ....
c'est tout benef nan?

la pipe c'est bien bon !!!!!!!!! heuuuuuu si si !